为什么市面上的白酒价格千差万别，有几十块、几百块、甚至上千块的呢？影响酒质的因素除了有精选原料、窖池、窖泥以及酿造工艺外，最主要的是因为时间成本，也就是酒在酿造过程中的发酵成本，下面我们就一起来探讨为什么白酒发酵时间越长酒质越好的原因：

那我们首先得了解白酒生成原理，所有的酿酒原料几乎都是含有淀粉质的，淀粉先要经过蒸煮糊化才能变成糊精，糊精经过淀粉酶液化成小分子淀粉，在经过糖化酶酶促反应变成葡萄糖。在这个时候微生物中的产酒酵母便开始工作，消化葡萄糖，繁衍后代，达到一定量的时候就开始生成乙醇，乙醇经过相关菌类生成乙酸；一系列复杂的反应生成了白酒中众多的微量香味成分的前驱物质。这些醇、酸、酯、醛、酮等物质又会不断地继续发生反应，产生成千上万种更为复杂的香味物质。淀粉质原料发酵生成酒的过程实际也是微生物生殖繁衍的过程。时间越长，酒糟中的微生物越多，生物反应就越彻底，产生的物质就越丰富，产酒就越醇厚丰满、柔绵醇和、悠长回甜。

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